La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC), en colaboración con la Fundación General de la Universidad de Valladolid, organizaba este mes de septiembre, en el marco de su Plan de Formación para el sector, un nuevo bloque formativo bajo el título «Bloque de Procesos en Panificación y Bollería», ha contado con expertos del ámbito académico y de empresas destacadas del sector. Un evento que ha sido un éxito de participación con más de 30 inscritos y que, una vez más, prueba el buen trabajo de este tipo de iniciativas por parte de la AETC.
La primera sesión del bloque tuvo lugar el 27 de septiembre y los encargados de impartirla fueron Giacomo Drocco, Partner Pressoen Sancassiano, que habló sobre ‘Amasado’; además de Corinne Lesens, Directeur R&D Baking Science & Nutrition en Lesaffre International y Thibaut Renard, Global Product manager-Bread improvers & Formulated ingredients en Lesaffre.
También se habló sobre ‘Fermentación’ de la mano de Corinne Lesens, Directeur R&D Baking Science & Nutrition en Lesaffre International; y Thibaut Renard, Global Product manager-Bread improvers & Formulated ingredients en Lesaffre.
Durante el 28 de septiembre, segundo día de este bloque, se desarrollaron diversas ponencias como por ejemplo la titulada ‘Bases de horneado’ a cargo de Manuel Gómez Pallarés, Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Valladolid (UVa), seguida de los ‘Tipos de hornos industriales y aspectos a tener en cuenta’ impartida por los expertos Paul Heijnen, Sales Director bij Kaak Ovens & Proofers, y Bart Galjaard, Commercial Manager en Kaak Nederland.
La última sesión de este bloque se completó con la ponencia de Jesús Gallego Deike, Area Sales Manager Spain and Portugal en JBT FoodTech, para hablar sobre la ‘Aplicación de frio para panes precocidos y producto terminado’.