El director científico de Europastry explicará la evolución de las cualidades del pan en el tiempo
En la sala de segunda transformación de las XXIX Jornadas Técnicas de la AETC, el director científico de Europastry, Joan Quílez, hará un ponencia titulada “Mejoras nutricionales en el pan: De la reducción de sal a la masa madre”, explicando de forma sintética las distintas etapas que ha pasado el pan en cuanto a sus propiedades nutricionales en los últimos años, con especial énfasis en los aspectos que penalizan su consumo.
Se trata de un tema está muy presente en los medios de comunicación y es necesario tenerlo en cuenta porque es un factor clave de cara al consumidor de pan. “Desde mi punto de vista, este tema concreto es de gran interés para todos los operadores, en concordancia con el conjunto de ponencias de la Jornadas Técnicas, además de que constituyen un punto de encuentro para la puesta al día de los diferentes aspectos del mundo de la panificación”, ha añadido Quílez.
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